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締切り済みの質問

カレールーを使わずにおいしい日本風カレーを作る方法

こんにちは
現在海外在住なのですが、残念なことにこちらには日本のカレールーがありません。
カレールーを使わずに、あのとろっとした日本風のカレーが作れたらなあ と思っています。
カレー粉やガラムマサラ、クミンシード、ターメリックなどなどアジア系香辛料は揃っています。
どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら宜しくお願いします!

投稿日時 - 2005-04-10 20:38:00

QNo.1323199

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回答(5)

ANo.5

カレー粉(S&B等の様な)1:ラード(若しくはサラダオイル、でもラードの方がいいです)1:小麦粉1の割合でルーを作ります。
重量比ではなく同じ器で1杯量ればいいです(擦り切りで)。

ラードを熱して、小麦粉を入れて良くかき混ぜ(練るように)、粉っぽさが無くなるまで混ぜます、
その後、カレー粉を入れて同じように練り、全体にまんべんなく混ざったら、一旦冷ましておきます。
火は中火か弱火で、焦げそうになったら火を落として調整しながら混ぜてください、ラードは熱しすぎるとすぐに焦げます。


鶏ガラなどでスープをとり、野菜や肉などを煮込みます、塩で味を調えて、
先に作ったルーを上記のスープに入れて溶かしていきます、適当なとろみがついたら、
弱火にして少し煮込み、風味が足りなければクミンやガラム・マサラを加えて出来上がり。

作ったカレールーは冷蔵庫で保管しておけば結構持ちます、
1か月くらい持ったけど外国だとどうでしょう、心配なら冷凍保存できます。

かつお出汁で伸ばして、少し醤油を入れれば、カレーうどんやそばの汁にできます。

投稿日時 - 2011-04-25 17:43:32

ANo.4

他の方も回答してましたが、日本のカレーのトロトロ感は、小麦粉からきています。

小麦粉とスパイスをバターで。。とするとかなり時間がかかってしまいます。

簡単に日本風に変えるには。。

ビーフシチュー、クリームシチューを作り、それにカレーのスパイスを足すという作業です。

ビーフシチューだとかなり、普通のカレーになります。
クリームシチューだと、クリーミーなカレーができるので、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか?

投稿日時 - 2009-07-13 23:20:04

ANo.3

以前、私もスパイスだけで作ったことがあります。
ルーを使わないとなかなかとろみがつかず、少し物足りないですよねぇ。
そこでおすすめの方法があります!
玉ねぎはあめ色になるまで使いよく炒め、その他の野菜はすりおろして煮込みます。私は鶏の骨付き肉とゆで卵の具が大好きです。
こくが足りなかったらケチャップやソースを加えて、よく煮込みます。
少し手間はかかりますが、とろっとした本格派のおいしいカレーになりますよぉ~

投稿日時 - 2005-04-19 10:16:08

ANo.2

『海軍割烹術参考書』なる海軍カレーのレシピ
http://www.yokohama-city.co.jp/yokosuka/

こんな献立サイトがありました。
カレーや知りたい料理のレシピを検索できるみたいです。
http://cookpad.com/

投稿日時 - 2005-04-10 21:05:43

ANo.1

日本風カレーのとろみは、ホワイトソースのように小麦粉を炒めることで作ります。
面倒なんですけどね。

参考URL:http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0102007&id=T001142

投稿日時 - 2005-04-10 20:42:18

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