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質問
質問者：tak_masa_69 ボタンエビやシマエビのゆで方は？
困り度：
  • 暇なときにでも
 北海道に転勤になり、
近所の皆さんから
ボタンエビやシマエビを貰う機会が多くなりました。

どちらも刺身ではおいしいのですが、
ゆでると身が縮まり食感も悪くなります。
ゆでたものを貰ったこともあるのですが、
イマイチ美味しくありません。

プリプリにゆでるコツはあるでしょうか？
質問投稿日時：04/09/02 22:15
質問番号：986382
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

 
回答者：k2675 #1です。早速のお礼 ありがとうございます。

「たくさん貰いすぎたときは、冷凍保存して刺身がいいんでしょうかね」
ちょっと手間になりますが、昆布締め (昆布押し) にしても美味しいですよ。

○　ヒラメの昆布締めサラダ仕立て
​http://www.never-land.ne.jp/hanarecipe/recipe119.htm​
写真1・2を参考にして、1時間程度 昆布締めにすると、
塩と昆布で海老の甘味が凝縮されて、美味しい逸品になります。

また、もっとたくさんあるならば、海老の塩辛にする手もあります。

○　甘エビの塩辛　の作り方
​http://www.ctv.co.jp/kusukusu/2003/0208/recipe.html​
写真は甘エビの参例ですが、ボタン海老・シマ海老でも もちろん有効です。

再度のご参考までに。
種類：アドバイス
どんな人：専門家
自信：自信あり
回答日時：04/09/03 01:05
回答番号：No.2
参考URL： ​http://www.never-land.ne.jp/hanarecipe/recipe119.htm​, 
​http://www.ctv.co.jp/kusukusu/2003/0208/recipe.html​
この回答へのお礼素早いご回答恐れ入ります。
甘エビのレシピが参考になるんですね。
エビを貰うのが待ち遠しくなりました！
ありがとうございます。

回答

良回答20pt
回答者：k2675 こんばんは。

ボタン海老・シマ海老に限らず、甘海老もそうなのですが、
お察しの通り、残念ながら・・・プリプリに茹でる方法はありません。

理由は分かりませんが、これらの海老はボイルすると、
身が「ボソボソ」になってしまい、甘味が抜けてしまうので、
加熱には不向きなのです。

ただし、完全に火を通さずに さっと蒸し上げて 半生状態で食すると、
歯応え・甘味が若干残っており、幾分の旨みがありますよ。

ご参考までに。
種類：回答
どんな人：専門家
自信：自信あり
回答日時：04/09/02 22:39
回答番号：No.1
この回答へのお礼どうもありがとうございます。
やっぱりプリプリボイルにはなりませんか・・・
たくさん貰いすぎたときは、
冷凍保存して刺身がいいんでしょうかね。
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