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はじめての方へ｜FAQ

質問
質問者：miko78 ビーフシチューについて
困り度：
  • すぐに回答を！
 (1)　圧力鍋を使ってビーフシチューを作ろうと思い、いろいろ調べて　みましたが、どれもレストランのような濃いめのトロっとした感じではなくユルユルなルーに感じます。市販のルーではなくデミグラスソース缶とトマトピューレ等を使うつもりですが、ブールマニエで濃いめのトロミはつけられるでしょうか？良い方法があ
　　ったら教えてください。

(2)　おすすめな作り方があれば教えてください。

　　よろしくお願いします。
質問投稿日時：09/11/03 21:15
質問番号：5419675

回答

 
回答者：portvila ホテルのシェフをしている者です。
これからシチューの美味しい季節になりますね。
圧力鍋でのシチューの作り方で注意しなければいけないのは、
短時間で肉が柔らかくなるのは良いのですが、ほぼ密閉した形で調理した場合、
蒸気をある程度、鍋の中に閉じ込める形になるので煮詰めると言う工程が出来ていない状態です。

解決策として、完成後肉だけを取り出してソースを煮詰めて見ては
いかがでしょうか。

作られている材料の分量が分からないので、明瞭な答えが難しいですが
トマトピューレを半分にし、トマトペーストを適量いれ、トマトホールを潰して入れ煮詰め終わった後、
裏ごししてみては如何でしょうか。
分量的には、デミグラス５号缶×１、トマトホール５号缶×１、
トマトピューレ３号缶×１、トマトペースト１００ｇ、赤ワイン１本とし、
出来上がりの量で調整してください。

ブールマニエは簡単に濃度がつきますが、最後の手段にしてください。
せっかくのソースの濃くや旨みが変化します。

もう一息です、頑張ってください。
素敵なディナータイムが訪れることと思います。
種類：アドバイス
どんな人：専門家
自信：参考意見
回答日時：09/11/04 08:11
回答番号：No.1
この回答への補足​http://www.tupperware.co.jp/recipe/reci06.html​

　このレシピで作ってみようと思っています。
この回答へのお礼プロの方の貴重なアドバイス、ありがとうございます。

　『肉だけを取り出してソースを煮詰める』

　これ、是非やってみます。
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