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質問
質問者：happy_shining ロールキャベツ
困り度：
  • 暇なときにでも
 ロールキャベツのレシピ、ネットで検索するといろいろ出てきますよね。

1つ気になっているのが煮込む時間。
30分煮込めばOK!って物もあれば、1時間ぐらい煮込んでくださいって物も。

煮込む時間が短いと、味があんまりしみこまなそうだし。
煮込みすぎてもキャベツが崩れちゃいそう。
（実際はそんなに崩れないと思いますが…）

実際どれくらいが一番おいしいと思いますか？
皆様の自己ベストタイム（？）を知りたいです！

お暇な時に是非教えてください。よろしくおねがいします！
質問投稿日時：09/06/11 19:46
質問番号：5035937
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

良回答10pt
回答者：itigoremon これはキャベツの季節によりますね。
前に春のキャベツで作った時、肉に巻く前にキャベツをほんの５〜１０分下茹でしただけでクタクタになってしまって、肉に巻くどころではなく失敗したことがあります。

だから春キャベツなら３０分。
冬キャベツなら１時間。
その間なら４５分。

肉の事を考えると３０分以下ではいいだしが出ない感じがします。
でたての春キャベツは美味しいけど、煮込むには適さないのかな？
今の季節ぐらいのキャベツが一番おいしいですね（４５分）
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：09/06/12 21:16
回答番号：No.5
この回答へのお礼回答ありがとうございます！
キャベツの季節、あんまり考えていませんでした。
春キャベツで作ったことはなかったのですが、気をつけます…

いつも30分程度だったのですが。
次回45分に挑戦してみたいと思います！
（荷崩れが怖くて挑戦したことがなかったので…）

回答

良回答20pt
回答者：riri1609 ロールキャベツと言ってもいろんなタイプがありますよね。
煮込み時間はその味付けにより変わります。

ケチャップをかけて食べる出汁（コンソメ）が薄いタイプのものは、中にギリギリ火が通るくらいしか煮込みません。大きさにもよりますが、大体一旦沸騰させてから弱火で15分〜20分位じゃないかな。
肉のうまみがあまり出汁に出ない程度まで。

反対におでんに入れる場合などは、午前中に2時間くらい煮込み、一旦冷まして夜食べる前に再度中までしっかり温まるくらいまで煮込みます。逃げたうまみの変わりに他の食材のうまみがしっかり入り込むまで。

スープも一緒に食べるホワイトソース（シチュー）の場合はちょうど中間くらいの煮込み時間。大体1時間チョイかな。
あまり煮込みすぎるとソースはうまいが具がまずいとなるし、あまり煮込まないと、ソースに全くコクがないので。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：09/06/11 22:33
回答番号：No.4
この回答へのお礼回答ありがとうございます！

味つけで変えてるんですね！参考になります。
今のところコンソメで火にかける程度なんですが、
今後はトマト系とかシチューっぽいのも挑戦したかったので
とてもためになります。

普通にコンソメと同じようにしようとしてた自分がいるので…（汗）

＞あまり煮込みすぎるとソースはうまいが具がまずいとなるし、あまり煮込まないと、ソースに全くコクがないので。
うー。難しい加減ですね（笑）
シチュータイプも上手に作れるようにがんばります！

おでんには入れたことがなかったので、これもまた勉強になりました！
逃げたうまみの代わりに他の味がしみ込むなんて、
普段とは違うロールキャベツを味わえますね！

回答

 
回答者：nana63 ロールキャベツの大きさにもよると思うんですけど、小さめのを作るので私は30分ぐらいです。
その後火を止めて、30分〜1時間ぐらい置いておくんですが、保温性のいいお鍋で作るので、余熱でさらに火が入る感じです。
クタクタにならなくて味も染み込むのでいいですよ。

ちなみに煮込み料理には、セラミックのお鍋（セラウェア）を使ってます。
土鍋みたいな感じなんですが、カラ炊きOKですごく丈夫なんです。
デザインもかわいくてお気にりです＾＾
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：09/06/11 22:20
回答番号：No.3
この回答へのお礼回答ありがとうございます。

沢山食べたいので、普段は割りと小さめです。
ルクルーゼで作っているので保温性はいいと思うので
いつもは30分程度の加熱なのですが、
実はもっと加熱したほうがおいしいのかな？
って思ってたんですが、やっぱり30分ぐらいが
一般的なんですかね。

セラウェアは形も色もかわいいですよね！
自分では持っていないのですが、お友達が欲しがっていたので
プレゼントしたことはあります！よいですよね！

回答

 
回答者：linlim0120 キャベツはそんなに煮込まないほうが好みなので30分かな。
でもお肉は1時間以上煮込んだほうが好き・・・。
間取って45分。でもお鍋にもよりますね！
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：09/06/11 20:00
回答番号：No.2
この回答へのお礼回答ありがとうございます！

そうなんですよね！
お肉は出来るだけ煮込みたいんですよね。
でもキャベツのことを考えると…と言った感じで。
ちなみに、お鍋はルクルーゼです。

linlim0120さんは45分くらいが好みなんですね！
ありがとうございました。

回答

 
回答者：zorro レシピどうりに作成するのが一番です。あとは好みの問題です。
種類：回答
どんな人：一般人
自信：自信あり
回答日時：09/06/11 19:49
回答番号：No.1
この回答へのお礼レシピを見て作っていないので、
日常的に料理を作ってる方の意見を聞きたかったんです。
アンケートのほうが良かったですかね。
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