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質問
質問者：youpy 北京料理のエビチリのレシピを教えてほしいです。
困り度：
  • 暇なときにでも
 ある北京料理のエビチリがすごく美味しくて、家でどうしても作りたいのですが、いまいち作り方がわかりません。
このサイトで同じかんじで質問されている方がおられたのですが、
もうちょっと衣にしっかり味がついているかんじだったので、何か衣に隠し味があるような、、、、。
ソースは、その質問でも書かれていた通り、さらさらの醤油ベースで、生姜とニンニクがきいています。

北京料理に詳しい方、おわかりでしたらどうか教えてください。
質問投稿日時：09/05/06 18:07
質問番号：4936486
画像
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回答

 
回答者：wing114 写真のものだと衣がついたエビチリで
エビチリという名前ではないかと思いますが。
エビチリは四川が本場ですから。
北京はしょうゆベースのソースが多いです。
酢豚もしょうゆベースですね。
小麦粉にベーキングパウダーをまぜたもので海老を揚げて・・・
酒、しょうゆ、さとう、(にんにく、しょうが、は炒める)
でからめるとできると思いますが鷹の爪などを入れると
ピリカラになりますね。
種類：アドバイス
どんな人：専門家
自信：参考意見
回答日時：09/05/10 02:30
回答番号：No.2
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回答

 
回答者：nemuchu どこかのお店のエビチリに似せたいという事でしょうか？
お店の名前を書かれると、よい回答がつきやすいかもしれません。
醤油ベースという事は、日本人向けに大幅アレンジされているレシピだと思いますので。

自分は、中華のレシピは下記サイトをよく参考にします。
口はちょっと悪い(？)ブログ主ですが、
素人ではやらないコツや、下ごしらえの方法が大変判りやすく説明されており、本格的な味が再現できますよ。

​http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-283.html​
写真の感じとは違ってしまっているので、ご参考まで。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：09/05/06 18:56
回答番号：No.1
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