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質問
質問者：missa-n ミツカンマリネの素を手作りしたいんですが
困り度：
  • 暇なときにでも
 要するに手作りしたいんですが、醸造酢を使うと特にきつかったり、あのまろやかさやコクが出せないんです。おいしいですよね〜っ今年の夏のかき氷これでいこうかと思う勢いです。
もしかして？でもどんなヒントでも結構です、酢をまろやかにする方法をこっそり教えてください。和洋中、なんでも応用しちゃいますよ。
いい加減実験しすぎてうちの中が酢臭いです。「すっぱいおばちゃん」と言われるのも嫌です。早くこの苦しみから解放してください。
（やさしいお酢）を使えってのは今回ＮＧにします。
ところでミツカンさんって最近頑張ってますよね。
質問投稿日時：09/04/15 13:11
質問番号：4881169
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

 
回答者：idintoro No2さん同じです
やっぱり加熱する。
私は、軽く成りすぎるような気がするので
ミツカン特濃酢500mlを使っています。通常の二倍の濃さです。近くのスーパーで取り寄せて貰いました２５８円でした。
あまりしゃぶしゃぶにしたくないときとき最高です。

＞「すっぱいおばちゃん」
頑張れすっぱいおばちゃんいいですね。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：09/04/16 17:31
回答番号：No.3
この回答へのお礼ミツカンからそんな酢が出ていましたか！やっぱり頑張ってますね。
それは新しい発見です。
軽くなりすぎる？御酢の物とか、すっぱいおかずも大好きなんですが酢がきつく感じるんですよね。
一度その特濃酢というのを試してみたいです。
ありがとうございました。

回答

良回答10pt
回答者：gamebakari やっぱり加熱する、ってパターンでは。
アジの南蛮漬けでも、寿司酢でも、一旦加熱してきつさを抜きますよね。
でそのときに香味野菜やスパイス、調味料を入れて全体の味/香りを作る。
うちにあるスパイスのレシピ本でマリネ/ピクルス関連を見ると全て加熱してます。どれも3分くらいが多いです。

フレンチの調理ではソースのこくを出し、なおかつ軽く仕上げたい場合にビネガーを炒めた香味野菜に注ぎ、半量以下まで煮詰める、ってのはよくあります。

どこまで加熱するか、何を加えて加熱するか、で決まってくるように思えます。
＞「すっぱいおばちゃん」
いいじゃないですか。頑張って極めていただきたいです。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：09/04/15 17:13
回答番号：No.2
この回答へのお礼加熱はやってたんです。加熱時間が足りなかったのかなぁ？
今度はもう少し長い時間加熱してみましょう！
加えるものによっても違うのですね！これは実験の幅が広がりそうです！さぁ、実験、実験。。。「すっぱいおばはん」とは小学生だったか、酢酸カーミンの実験をした時のあのきつい臭いです。
やっぱおばはんとはミツワ石鹸のにおいでないと。。。
ありがとうございました。

回答

 
回答者：whitepanda07 こんにちは。
「やさしいお酢」がNGなのでこれも駄目かもしれませんが。

私は醸造酢のかわりに寿司酢を使っています。
宜しかったら試してみてください。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：09/04/15 15:39
回答番号：No.1
この回答への補足いろいろなご意見ありがとうございました。
酢のキツさを軽くする方法は皆さんのご意見でクリアできそうなんですが、ミツカンマリネの素の味は引き出せませんでした。さすがおそるべしミツカンです。この場をお借りしまして、皆様にお礼申し上げます、そうそう、体に染みついたすっぱい匂いは「マリーン」という新手の香水なのよさわやかでしょ？と言い訳しておくことにしました。メーカー、販売店は絶対内緒です(-_-;)
この回答へのお礼ご意見ありがとうございます。ＮＧの中でもひとつ気がついたことがあります。もしかして寿司酢をいろんな料理に使っているのでしょうか？だったら、ここにヒントが隠されているかもしれません。
ありがとうございました。酢っぱいおばはんは頑張ります。
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