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はじめての方へ｜FAQ

質問
質問者：sunsetsun 美味しい回鍋肉の作り方について
困り度：
  • 暇なときにでも
 こんにちは！
最近回鍋肉にはまっていて、作るのですがなかなか美味しく出来上がりません。
美味しい回鍋肉のレシピを知っていたら是非教えてください。
よろしくお願いします。
質問投稿日時：09/04/13 14:46
質問番号：4875962
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

 
回答者：noname#83348 簡単に出来る方法

「イチビキ　献立いろいろみそ」を使う。
​http://www.ichibiki.co.jp/product/iroiro.html​
辛口が好きなら「イチビキ　献立いろいろピリ辛みそ」です。

だって味が味噌で決まるのでこれが手っ取り早いです。
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：09/04/13 22:52
回答番号：No.3
この回答へのお礼回答ありがとうございます。
こんな便利な調味料があるんですね〜★
今度使ってみます。

回答

良回答10pt
回答者：takuranke ゆでた豚バラブロックをスライスします、
このとき３mm前後の厚みにします。
好きな野菜を切ります、
実は回鍋肉は茹でた豚肉を炒めて、更に取り出してから、もう一度炒めるのでそのような名前がつけられましたので、野菜はなくても良く、キャベツも必須ではありません。
どちらかと言えばニンニクの葉（芽ではなく葉のほう）を入れます。

まずは熱した中華鍋に油を入れ（ラードの方が美味しいですが、なれないと焦がします）、良く鍋肌に馴染ませ余分な油を除きます。
次に肉をいれ、反り返るくらいまで良く炒め、一度取り出します
肉を取り出した後、長ネギの微塵切り、おろしニンニクを炒め、香りが出たら、テンメンジャン、豆板醤またはシャンラージャン、トウチ、紹興酒、醤油を入れる。
分量はお好みで、甘くしたい場合はテンメンジャンを多めに入れる。
野菜は油通し（又は湯通し）をしておき、鍋に入れ炒める、そして最初に炒めた肉を入れて味を絡ませながら炒めて出来上がりです。
テンメンジャンと豆板醤を等量にして酒醸を加えてもいいです、辛さがマイルドになります。

味覇を使って塩味の回鍋肉も美味しいです。

火は強火です。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：09/04/13 16:02
回答番号：No.2
この回答へのお礼回答ありがとうございます！
にんにくの芽は好きでよく食べますが、葉はなかったです。
今度入れて食べてみます☆

回答

良回答20pt
回答者：nb2020 私も回鍋肉が大好きです！
我が家の2人分、肉150gとキャベツ5枚とピーマン1個くらいを使って・・・
(1)豚ばら肉→1時間ボイル後に3〜5mm厚にスライス
(2)サラダ油を熱し野菜を強火でさっと炒め皿に移す
(3)スライスした豚肉の両面を中火で焼き付ける
(4)豆板醤 大1、トウチみじん切り 大1を入れてしっかり炒める
(5)紹興酒 大1、甜麺醤 大1、醤油 大1、砂糖 小2を入れて煮詰める
(6)炒めておいた野菜を加えて味をからめる
(7)最後に胡麻油少々を加える
とりあえず、普通のスーパーで入手可能な食材だけで書いてみました。
手順(5)でとろみが出るまでタレを煮詰めることが美味さのポイントです。

＜さらにバージョンアップ＞
・本場四川の回鍋肉はキャベツを使わずに葉ニンニクを使います。
　我が家ではキャベツ＆葉ニンニクのパターンが多いですね。
　葉ニンニクは中華街・高知県・沖縄県以外ではなかなか手に入りにく
　い野菜ですが、一旦手に入れば冷凍保存もOKです。
・豆板醤は「ピーシェン豆板醤」をブレンドすると旨味の強い回鍋肉が
　作れますが、これもなかなか売っているところは少ないです。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：09/04/13 15:46
回答番号：No.1
この回答へのお礼回答ありがとうございます！
でとろみが出るまでしてなかったかもしれません＞＜
うまく作れるようになったら、バージョンアップ挑戦してみたいと思います。
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