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質問
質問者：kou0219 かんぴょうがうまく煮られません
困り度：
  • 暇なときにでも
 こんにちは。
先ほど「かんぴょう」を煮ました。イメージとしては、太巻きや細まきに入っている茶色い甘くておいしいのを煮たいと思いました。
水で適度に戻して(かなり固めです)、適当に水、しょうゆ、さとう、みりんを入れて煮てみました。
すぐに水分が蒸発しましたので、さらに水、醤油を追加しました。
煮てくにつれて、かんぴょうの部位によってとろけてしまう部分、まだ白っぽい部分とムラが出来てしまいました。

時間にして30分??近く煮てしまったと思います。今回ネットでレシピ検索せず自分で適当にやってしまったのがいけなかったかもしれませんが
かんぴょうを煮るコツがあれば教えてください。
質問投稿日時：08/12/05 01:01
質問番号：4530709
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

 
回答者：nanapie 1)かんぴょうは軽く水洗いして、塩小さじ1くらいをまぶし、まな板の上で柔らかくなるまで揉みます。
2)塩を流し水気を絞ったら、たっぷりのお湯で好みのかたさ(少しかため)に煮ます。
3)醤油、砂糖、味醂などで作った煮汁で味付けをすれば出来上がりです。

煮過ぎるとこしがなくなるので注意してください。
種類：アドバイス
どんな人：専門家
自信：自信あり
回答日時：08/12/05 01:55
回答番号：No.3
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)

回答

良回答10pt
回答者：nanapie 1)かんぴょうは軽く水洗いして、塩小さじ1くらいをまぶし、まな板の上で柔らかくなるまで揉みます。
2)塩を流し水気を絞ったら、たっぷりのお湯で好みのかたさ(少しかため)に煮ます。
3)醤油、砂糖、味醂などで作った煮汁で味付けをすれば出来上がりです。

煮過ぎるとこしがなくなるので注意してください。
種類：アドバイス
どんな人：専門家
自信：自信あり
回答日時：08/12/05 01:54
回答番号：No.2
この回答へのお礼ありがとうございます。
塩でのもみ方がかなりポイントなんですね。
かんぴょうを甘く見ていました。
ありがとうございました。

回答

良回答20pt
回答者：noname#81273 下ごしらえをしないまま調理しているようですね。

(1)まず、水で洗ってまな板の上に広げ、塩を多めに振ります。ある程度湿ったら→(2)

(2)洗濯するように両手でキュッキュッと揉みます。このとき、芯まで柔らかくなるまでよく揉むことで、だしをムラなく良く吸うようになります。といっても、あまりしつこく揉んでボロボロにしてはいけません。硬さがほぐれてしんなりすればよいでしょう。

(3)塩を洗い流して30分くらい水につけてから火にかけます。揉んであるので、すぐにふっくら湯だって透き通ってきます。フニャフニャになる前にざるに上げて湯を切ります。

ここまでが下ごしらえです。これから好きな味付けをします。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：08/12/05 01:43
回答番号：No.1
この回答へのお礼ありがとうございました。
塩がポイントなのですね。
煮ても透き通らなくて困りました。
今回一袋全部やってしましました。。。もったいないことした〜。
次こそは塩でガンガンもんで頑張ります!
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