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質問
質問者：7515 黒っぽくなるきんぴらごぼう、どうして？
困り度：
  • 困っています
 　きんぴらゴボウを作るのに水につけてよくアクを抜くのですが、そうしても出来上がりが、色が黒くなります。どうしたらきれいな色のきんぴらごぼうが出来るのでしょうか？教えて下さい。
質問投稿日時：07/05/12 16:38
質問番号：2994012
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

 
回答者：AOiro1 ごぼうはアクが強いので、買ってきたら早めに調理するといいですよ。1リットルの水に大さじ半分か1杯くらい（いつも目分量なので、すみません）の酢水を作っておいてから、笹がきして切ったらすぐに酢水につけます。
あまり長時間つけると風味が落ちるので注意です。
以前、鉄製のフライパンを使っているときはどんなにしても黒いきんぴらになりました。お使いのものが鉄製なら黒くなるのは仕方がないかも知れません。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：07/05/12 16:54
回答番号：No.3
この回答へのお礼鉄製のフライパンを使っていたので、次回からは普通のフライパンを使ってみます。有難うございました。

回答

 
回答者：ikkoniko 皮をこそげるように剥いていますか。酢をたらした水にさらして、何度か水を入れ替えてみたらどうでしょうか。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：07/05/12 16:48
回答番号：No.2
この回答へのお礼　いつも水につけていたので、今度は酢水につけてみます。有難うございました。

回答

良回答20pt
回答者：pasocom ​http://www.teny.co.jp/yugata/ryori/db/wa/r20031125.html​

などのレシピには「酢水につけてアクを抜く」とあります。
ただの水に放ってアクを抜く、というレシピもあるようですが酢水で試されてはいかが・・。
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：07/05/12 16:45
回答番号：No.1
この回答へのお礼　　いつも水につけていたので、今度は酢水につけてみます。有難うございました。
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