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質問
質問者：noname#17733 硝石の食品への応用
困り度：
  • 困っています
 硝石の食品への応用についてお尋ねします。硝石を使う食品について知りたいのです。硝石の体への影響も合わせて教えていただきたいのです。よろしくお願いします。
質問投稿日時：04/11/19 18:02
質問番号：1091500
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

良回答20pt
回答者：38endoh 硝石（硝酸カリウム）は発色剤または発酵調整剤として使われるみたいです。ハム，ソーセージ，ベーコン，コンビーフ，すじこ，たらこなどの色を良くするため，また，チーズや清酒などの発酵食品の製造に使われるようです。

毒性について，ＬＤ５０の値を見る限り，非常に安全な化合物に見えます。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：04/11/19 19:01
回答番号：No.2
参考URL： ​http://www.eiken.city.yokohama.jp/food_inf/data/Additive_back/hassh...​
この回答へのお礼素人にもわかりやすい解説です。お二人にありがとう！
またよろしくお願いします。

回答

良回答10pt
回答者：sirokiyat ハムの発色剤に使ってたのでは
いまでは純粋な食品添加物を使っているのであまり使っていないのでは。
硝酸イオンの関係で発ガン性が話題になったのでは
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：04/11/19 18:49
回答番号：No.1
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)
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